Tulisanku

Pemanfaatan Buah Pisang

11-Jan-2009 18:09:40

I. PENDAHULUAN

Buah pisang merupakan salah satu jenis buah yang sudah sangat populer dan digemari oleh semua lapisan masyarakat Indonesia. Indonesia yang merupakan negara yang beriklim tropis membuat tanaman pisang mudah tumbuh tanpa mengenal musim dan tahan terhadap perubahan cuaca. Tanaman pisang ini dapat tumbuh dengan subur baik sebagai tanaman sela, batas / pagar di sekitar rumah dan di pekarangan rumah atau kebun. Ada dua kepentingan orang menanam pisang yaitu untuk dimanfaatkan guna memenuhi kebutuhan sendiri dan untuk dijual dalam rangka menambah penghasilan.

Terdapat bermacam-macam jenis pisang, tetapi bila dikelompokkan akan terbagi menjadi empat golongan yaitu :

Pisang yang dapat dikonsumsi segar tanpa diolah terlebih dahulu. Jenis pisang ini digolongkan pada pisang buah meja seperti pisang mas, pisang seribu, pisang ambon, pisang hijau, pisang susu, pisang raja dan pisang badak (cavendish).

Pisang olahan yaitu pisang yang dapat dikonsumsi setelah diolah terlebih dahulu seperti direbus, dikukus, digoreng atau dibuat produk-produk lain seperti cake dan roti. Yang tergolong pada kelompok ini adalah pisang kepok, pisang nangka, pisang kapas, pisang tanduk, pisang raja uli, pisang kayu dan lain-lainnya.

Pisang biji. Jenis pisang ini tidak bisa dikonsumsi dalam bentuk segar maupun olahan secara langsung tetapi dapat dikonsumsi bersama-sama dengan bahan makanan lainnnya. Misalnya pisang klutuk untuk pembuatan rujak.

Pisang hias yaitu kelompok jenis pisang yang digunakan sebagai pisang hias pada berbagai keperluan seperti pisang-pisangan yang digunakan untuk tanaman hias, pisang lilin dan pelepah.

II. Kandungan Gizi

Buah pisang mengandung nilai gizi yang cukup tinggi sebagai sumber karbohidrat, vitamin dan mineral. Manisnya rasa buah pisang karena adanya zat gula seperti dextrosa, levulosa dan sukrosa. Ketiga jenis gula ini sangat mudah dicerna oleh tubuh manusia mulai bayi sampai manula.
Nilai gizi beberapa jenis pisang dapat dilihat pada tabel 1 berikut ini :
Tabel 1 Nilai Gizi Beberapa Jenis Pisang (Per 100 gram bagian yang dapat dimakan)

III. PEMANFAATAN BUAH PISANG

Tanaman pisang dibudidaya untuk diambil buahnya, tetapi bagian-bagian lain dari tanaman ini mulai dari akar, batang, daun, bunga sampai buah dapat dimanfaatkan. Dilihat dari pohon industri tanaman ini (bagian-bagian tanaman pisang yang dapat dimanfaatkan) dapat dilihat pada gambar 1 berikut :

Salah satu usaha untuk mempertahankan daya simpan buah pisang adalah dengan mengolahnya menjadi berbagai macam hasil olahan sebagaimana yang tertera pada gambar 1 diatas. Selain lebih tahan lama pengolahan akan membuat rasa pisang menjadi lebih bervariasi.
Buah pisang yang tidak dapat disajikan dalam bentuk segar karena bentuknya yang kurang baik, ukurannya kecil-kecil dan sebagian ada yang cacat dapat dimanfaatkan sebagai produk olahan. Berikut contoh pengolahan tanaman pisang dalam bentuk tepung pisang dan produk olahan tepung pisang.

3.1 Tepung Pisang
Tepung pisang adalah produk hasil petanian yang dihasilkan melalui proses penepungan buah pisang mentah melalui pengeringan dan penggilingan. Tepung pisang ini merupakan produk antara (produk semi jadi) sehingga dalam memanfaatkannya perlu pengolahan lebih lanjut, seperti untuk pembuatan kue basah, biskuit atau kue kering atau cake.
Proses pembuatannya memerlukan peralatan dan bahan yang sangat sederhana sehingga dapat diterapkan di sentra produksi pisang.

Bahan :

Pisang mentah tapi tua

Larutan natrium metabisulfit

Alat :

Pisau

Telenan

Dandang

Wadah plastik

Alat pengering / oven

Alat penggiling

Alat pengayak

Prosedur kerja :

Pisang mentah dipisahkan satu persatu dari tangkainya

Dikukus bersama dengan kulitnya selama 15 menit kemudian ditiriskan

Pisang dikupas dari kulitnya dan didinginkan

Pisang diris kecil-kecil melintang atau sesuai keinginan

Pisang dikeringkan bisa menggunakan sinar matahari atau menggunakan oven sampai kering

Kemudian pisang digiling dan diayak

3.2 Biskuit Tepung Pisang

Biskuit tergolong pada kue kering yang terbuat dari berbagai macam campuran bahan, seperti tepung terigu, tepung beras, disamping penambahan gula halus, mentega, susu bubuk dan lain-lainnya. Dalam pelatihan kali ini ditambahkan tepung pisang guna diversifikasi produk olahan.
Diagram alir proses pembuatan biskuit tepung pisang adalah sebagai berikut :

meylya

terinspirasi dari tulisan sahabat yang cantik dan baik hati....
http://meylya.wordpress.com/2008/03/10/pisang-sejuta-manfaatnya/
makasih mey...semoga tulisanmu selalu bermanfaat bagi yang lainnya...

klik untuk memperbesar

Reply Comment


	mantan kyai ( 11-Jan-2009 18:12:31 ) ah enakan pisangkuh. kekeke
	genthokelir ( 11-Jan-2009 18:17:39 ) wah sampean rupanya teliti juga dalam pernak pernik makanan dan hal hal yang unik seputaran makanan kecil salut multi talentakah...?
	aRai ( 11-Jan-2009 18:20:07 ) pisangku malahan isa mekar kalo nangkep radar dalam jarak 1 cm
	bagaz ( 11-Jan-2009 18:32:40 ) aduh,, cakepnya
	kacrut ( 11-Jan-2009 19:30:11 ) @arai : kasihan yah.. kok cuma dalam radius 1 cm.. ckckckckckkc
	Dony Alfan ( 11-Jan-2009 19:41:12 ) Gak terinspirasi dari sini: http://gunemanku.blogspot.com/2007/09/m … isang.html ?
	Andy MSE ( 11-Jan-2009 23:28:44 ) Tips and tricks yang menarik, terutama buat bojoku yang suka masak... Selamat atas keseriusan posting kali ini...
	Andy MSE ( 11-Jan-2009 23:50:14 ) Model tulisane kok kayak karya ilmiah, wakakakakakaka
	GlongGongan ( 12-Jan-2009 00:22:09 ) fotonya cuantik yach...... baru tahu segitu banyaknya manfaat pisang. ayo budidayakan pisng susu..... !... Salam Perut ...!
	katakataku ( 12-Jan-2009 04:21:03 ) Saya pesen pisang goreng 5, pisang bakar 3, pisang rebus 6, dan Es pisang 8 batang )
	meylya ( 12-Jan-2009 10:31:16 ) waks kok fotoku ada disitu om gajah suka pisang juga ya
	fitri ( 12-Jan-2009 11:39:16 ) Bikin skripsi boss....
	Miss Anna ( 12-Jan-2009 14:50:37 ) wew...wew....sejuta manfaatnya....sukses juga memampatkan BAB huehue
	antown ( 12-Jan-2009 21:32:16 ) bagus tulisannya meylya... saya juga punya gambar pisang. udah tahu blom? klik http://coroflot.com/antownholic
	Daiichi ( 12-Jan-2009 22:31:36 ) Ternyata banyak ya.. dan ada lagi pisang balut terigu (pisang goreng, ato pisang moln). Enak juga tuu..!!
	BlaGaBloGer ( 12-Jan-2009 22:36:37 ) Bolu pisang juga enak... huehehehe, jadi ngiler...
	Nyante Aza Lae ( 13-Jan-2009 08:15:51 ) dq ingat pengalaman masa SD...dq seneng banget makan pisgor yg dibuat ibunda tercinta.., khan berminyak tuh tangan, dq oles2kanlah tlapak tangan yg bminyak itu di kakiku..walhasil..cepet banget tumbuh bulu kaki dq..gara2 apa kira2 itu mas??..wkwkwkw
	fithraw ( 13-Jan-2009 09:02:25 ) ternyata pisang banyak manfaatnya juga... baru tau saya... thx atas infonya mas...
	kishandono ( 13-Jan-2009 10:44:24 ) pisang juga berjasa kalo sulit nelen obat
	denologis ( 13-Jan-2009 14:38:09 ) hehehe, berasa kuliah lagi ya pak?
	denologis ( 13-Jan-2009 14:51:37 ) hehehe, berasa kuliah lagi ya pak?
	bias ( 13-Jan-2009 16:26:24 ) baca dolo gan, panjang kok pisange sing ngisor ayu timen rek
	ikhsan ( 13-Jan-2009 21:30:35 ) sekarang jualan pisang nih...hahaha
	gempur ( 14-Jan-2009 05:58:06 ) komenk mantakyai di mana-mana selalu cerdas.. singkat padat dan jelas.. salut sorry, gak baca postingane gara2 mantankyai sing komenk pertama iku
	gajah_pesing ( 14-Jan-2009 09:35:58 ) @gempur: hahahaha..
	arqu3fiq ( 14-Jan-2009 16:01:03 ) Wah yo iki ta hasile kumpul karo Ibu PKK? Lumayan nambah ilmu baru.
	ndop ( 15-Jan-2009 00:09:24 ) @mantankyai: nggak setuju!!! enakan pisangku!!! hohoho...
	Just Bryan ( 15-Jan-2009 01:26:36 ) Kulit pisang juga bisa dimanfaatin..
	Brillie ( 17-Jan-2009 02:09:26 ) wah mas gajah.. sekarang udah gak mainan gajah lagi nich sekarang? Udah berpindah bermain pisang???
	ahmad ( 24-Jan-2009 13:12:02 ) pisang emang banyak manfaatnya? tapi pengetahuan saya yang paling banayk manpaatnya tuh kelapa dari akar hingga daunya
	Ericova ( 05-Feb-2009 21:09:12 ) waduh skripsi caaaakkk..ampoon kk
	Kuro ( 23-Feb-2009 16:59:49 ) Wah ternyata pisang hebat juga ya ! Tp itu pisang apa pesing ? He...he...
	RamonaCole26 ( 06-Mar-2010 08:44:28 ) That is well known that cash makes people disembarrass. But how to act if somebody has no cash? The one way only is to get the <a href="http://lowest-rate-loans.com/topics/business-loans">business loans</a> and just financial loan.
	uwtie ( 26-Mar-2010 13:51:21 ) lumayan,, buad nambah bahan tugas kuliah saya. makasihh yaa..
	uwtie ( 26-Mar-2010 13:51:31 ) lumayan,, buad nambah bahan tugas kuliah saya. makasihh yaa..
	biji tanaman hias ( 21-Jul-2010 13:21:39 ) baca dolo yah,
	denwie ( 23-Jul-2010 18:38:16 ) pisang...pisang...